ישראל צמחונית: 12% מהאוכלוסייה ויגנית — ולאן זה הולך

ישראל 2026: כ-12% מהאוכלוסייה מוגדרת ויגנית או צמחונית — אחוז הגבוה ביותר ב-OECD. מה הוביל לכך ומה זה עשה לסצנת האוכל?

מה מוביל?

שלושה גורמים: ראשית, גל חדשות על מצב בעלי החיים שהגיע מסרטוני TikTok ב-2022-2023. שנית, עלות בשר שגדלה ב-35% בשנים האחרונות. שלישית — ובאופן מפתיע — תרבות ים תיכונית שבסיסה הוא ירקות.

מה זה עשה לסצנת המסעדות?

תפריט ויגני בכל מסעדה — עכשיו דרישה סטנדרטית. מסעדות ויגניות בלעדיות: 340 בישראל ב-2026, פי 4 מ-2018. “פלנט“ בדיזנגוף — ספר הביקורות הויגנית האהובה בישראל.

לסיכום: הויגניות הישראלית לא פוגשת תנגדות — כי האוכל הישראלי המסורתי (חומוס, סלטים, פלאפל) כבר ויגני. הסצנה גדלה כי אפשרית.